Gezonde courgette spaghetti

Gezonde courgette spaghetti

Zoals de meeste mensen al weten en zoals ik in mijn eerdere blog geschreven heb, is het van groot belang om genoeg groenten op een dag binnen te krijgen voor een ‘healthy pleasure’. Daarom heb ik afgelopen weekend een gezonde courgette spaghetti gemaakt a la het voedselzandloper kookboek, met heel veel groenten. Normaal ben ik niet echt fan van courgette, maar zo vond ik het echt heerlijk. Deze gezonde courgette spaghetti is heel gemakkelijk te maken, het duurt maximaal 20 minuten qua bereiding. Het voordeel van dit gerecht is, dat het ook koud gegeten kan worden. Zelf heb ik de tomaten geroosterd in de oven, maar natuurlijk kan er ook gekozen worden voor de ‘gewone, ongeroosterde tomaten’.

Benodigdheden voor de gezonde courgette spaghetti voor vier personen

  • 3 courgetten
  • 1 ui
  • groene pesto, vier eetlepels
  • tomaten naar behoefte
  • 20 gram pijnboompitten
  • knoflook naar behoefte

Bereiding van de gezonde courgette spaghetti

Allereerst kan er gekozen worden om de tomaten te roosteren in de oven. Kies je hiervoor dan verwarm je de oven voor op 180 graden. Leg je de tomaten in een ovenschaal en voeg hier ongeveer 2 tenen knoflook bij. Breng dezen op smaak met wat peper en zout. Rooster de tomaten nu ongeveer 30 minuten in de oven. Was nu de courgettes en schraap deze in lange slierten met een mandoline of een rasp. Zelf heb ik geen mandoline is huis, dus heb ik een rasp gebruikt wat ook prima werkte. Snij de ui en fruit deze in een pan met wat olijfolie. Voeg nu de courgette slierten toe en verhit deze kort. Voeg nu vier eetlepels groene pesto toe en meng het geheel door elkaar. Je kan er ook voor kiezen om de pijnboompitten te roosteren in een koekenpan, maar niet hoeft niet perse. Doe nu de courgette pasta in een schaaltje en decoreer deze met de tomaten en pijnboompitten. Klaar is je gezonde courgette spaghetti. Eetsmakelijk!

Ga jij deze gezonde courgette spaghetti maken voor je healthy pleasure? Laat in een reactie weten wat jij ervan vond!

Anouk

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *